Er bestaan de volgende basistheesoorten:

• Zwarte thee, de in Nederland meest gedronken thee. Deze thee is volledig geoxideerd. Soms wordt deze aangeduid als rode thee en dit vooral in China. Varianten zijn:

Engelse melange, een veel gebruikte naam voor een mengsel van zwarte thee.
Ceylonthee, afkomstig uit Ceylon (Sri Lanka), soms vernoemd naar een bepaalde streek op Ceylon, zoals Kandy.
Earl grey, een mengsel van zwarte thee, op smaak gebracht met bergamot.
Darjeelingthee, uit de streek Darjeeling in India, aan de voet van de Himalaya. Darjeeling First Flush, de eerste pluk van de Darjeelingthee van het jaar, geldt als de ‘champagne’ onder de theesoorten. De fijne met de hand geplukte eerste twee topblaadjes geven deze een “lekkerste zachte smaak”. Het is ook een van de duurste thees die elk jaar in mei wordt ingevlogen.
Assamthee, afkomstig uit het district Assam in India.
Lapsang souchong, deze thee wordt gedroogd boven een vuur van naaldhout wat een sterke rooksmaak aan de thee geeft.

• Oolong, ook blauwe thee genoemd, halfgeoxideerde thee met daardoor minder cafeïne.
• Groene thee, niet geoxideerde, gestoomde theeblaadjes.
• Jasmijnthee is een groene thee waar jasmijnbloesem aan toegevoegd wordt.
• Witte thee, niet geoxideerde, meestal alleen gedroogde theeblaadjes van jonge theeknoppen.
• Gele thee, de meest zeldzame thee; het productieproces wordt streng bewaakt; vermoedelijk een licht geoxideerde thee van jonge theeknoppen.
• Pu-Erhthee, de enige gefermenteerde thee. Deze thee kan meer dan 50 jaar bewaard worden.

Daarnaast bestaan er nog allerlei theemelanges en thee gearomatiseerd met vruchtensmaak of kruiden.